Sự thật về bột nhừ thực phẩm

Một trong những hóa chất được sử dụng phổ biến để làm nhừ thực phẩm là "cần sủi". Loại hóa chất này có xuất xứ từ Trung Quốc và có giá rất rẻ. Mặc dù...

Một trong những hóa chất được sử dụng phổ biến để làm nhừ thực phẩm là "cần sủi". Loại hóa chất này có xuất xứ từ Trung Quốc và có giá rất rẻ. Mặc dù không rõ có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không, nhưng việc sử dụng loại bột này vẫn khá phổ biến trong chế biến thực phẩm tại nội thành.

Cần sủi - một hóa chất để làm nhừ thực phẩm

Khi mua bột cần sủi và kiểm tra mẫu vừa mua, chúng tôi nhận thấy rằng loại bột này có đặc tính mịn và không mùi. Được biết, các chủ hàng ăn ở nội thành rất ưa chuộng và bán loại bột này khá chạy hàng. Tùy từng loại thực phẩm, chỉ cần thêm 1-2 thìa bột cần sủi đã đảm bảo việc làm nhừ xương, thịt một cách nhanh chóng.

Liệu bột cần sủi có an toàn cho sức khỏe?

Chị Nguyễn Thị Thanh, một người bán hàng tại chợ Hà Đông, khi được hỏi về ảnh hưởng của loại bột này đến sức khỏe, chị cho biết không rõ nhưng chưa từng thấy ai ăn mà có vấn đề gì ser sẩy. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ cũng sử dụng muối dạ dày để làm nhừ thực phẩm nhanh. Chị Lê Thanh Hải, một bà nội trợ ở Mai Động, Hoàng Mai, Hà Nội chia sẻ rằng việc nấu đỗ thường mất khoảng 45 phút, nhưng chỉ cần thêm 1 thìa cafe muối dạ dày thì thời gian nấu chỉ cần khoảng 20 phút.

Sodium bicarbonate - hóa chất thông dụng

Theo PGS.TS Ngô Quốc Quyền, nhà hóa học tại Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam, nhiều nhà hóa học thực phẩm cho rằng, trong việc chế biến thực phẩm, người ta vẫn sử dụng natri bicarbonate, một hóa chất thông dụng trong công nghiệp và y tế, để làm nhừ thực phẩm. Tuy nhiên, chất này phải là loại tinh khiết. Trong công nghiệp và gia đình, natri bicarbonate cũng được sử dụng để mềm nước, làm sạch và tẩy trắng các vật dụng.

An toàn khi sử dụng bột nhừ

Cả hai loại bột nhừ - bột nhừ công nghiệp và bột nhừ thực phẩm - đều có chung đặc tính là an toàn nếu sử dụng dưới hợp lý, không liên tục và đặc biệt, phải là loại dùng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, có độ tinh khiết cao đến gần 100%. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng cần phân biệt rõ ràng giữa các loại bột nhừ và đảm bảo chỉ sử dụng loại có nhãn mác đầy đủ nêu rõ dùng trong thực phẩm.

Kinh nghiệm dân gian trong làm nhừ thực phẩm

Ngoài việc sử dụng hóa chất, kỹ năng của người nội trợ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm nhừ thực phẩm. Một số kinh nghiệm dân gian hay sử dụng hoa quả tự nhiên, như dứa hoặc đu đủ xanh, để làm nhanh nhừ thức ăn. Những cách này không chỉ an toàn mà còn tiện lợi.

Việc sử dụng bột nhừ trong chế biến thực phẩm là một vấn đề đáng quan tâm. Để đảm bảo an toàn, hãy chọn những sản phẩm có chất lượng đảm bảo và luôn tuân thủ quy định của cơ quan chức năng.

1