Đường Saccharose: Kết Hợp Giữa Glucose Và Fructose
Đường Saccharose, còn được gọi là đường kính, là một disaccarit được tạo thành từ sự kết hợp giữa glucose và fructose. Tên hóa học của nó là α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranozit. Đường Saccharose được sử dụng phổ biến trong khẩu phần ăn uống của con người. Nó xuất hiện tự nhiên trong một số loài thực vật, chẳng hạn như cây mía và củ cải đường.
Đường Saccharose có nhiều tên gọi khác nhau như đường mía, đường ăn, đường trắng, đường cát, và nhiều tên khác. Cấu trúc của saccharose là dạng mạch vòng và được liên kết bằng 1,2-glycozit, với gốc α-glucozo kết hợp với β-fructozo.
Hình ảnh: Cấu tạo của đường mía saccharose - kiến thức về công thức hóa học của đường.
Đường Saccharose thường được biết đến nhiều hơn với cái tên là đường mía, vì loại đường này có nhiều bên trong mía. Khi đường saccharose bị thủy phân trong môi trường axit, nó sẽ tạo ra fructose và glucose. Điều này xảy ra vì saccharose không chứa nhóm OH hemiaxetal.
Một số thông tin khác về đường Saccharose:
- Khối lượng của phân tử là 342,3 g/mol
- Điểm nóng chảy của đường là 186°C
- Khối lượng mol của đường là 342.29648 g/mol
- Độ hòa tan trong nước của đường là 211,5 g/100 ml (20°C)
- Khối lượng riêng của đường là 1,587 g/cm3
Đường Mantozo: Quan Trọng Trong Thực Phẩm Và Đồ Uống
Đường Mantozo, còn được gọi là đường mạch nha, là một phần chủ yếu của nhiều loại thực phẩm và đồ uống quen thuộc. Đường này được sản xuất trong quá trình malting tạo ra bia và rượu mạch nha, cũng như trong quy trình lên men cần thiết để làm ra bánh mì hoặc bánh mì tròn. Ngoài ra, mantozo cũng tồn tại trong các loại hoa quả và tinh bột.
Đường Mantozo có cấu trúc mạch vòng, gồm hai gốc glucozơ liên kết với nhau ở vị trí C1 của gốc α-glucozơ này và vị trí C4 của gốc α-glucozơ kia qua một nguyên tử oxy. Liên kết α này được gọi là liên kết α-1,4-glicozit.
Hình ảnh: Cấu trúc của đường Mantozo - kiến thức về công thức hóa học của đường.
Đường Mantozo cũng có tính chất của ancol đa chức, chẳng hạn như tác dụng với Cu(OH)2 để tạo ra phức đồng-mantozo màu xanh lam. Ngoài ra, mantozo cũng có tính khử tương tự như glucose, gây phản ứng tráng bạc với dung dịch AgNO3 trong NH3.
Đường Glucose: Nguồn Năng Lượng Quan Trọng Cho Cơ Thể
Đường glucose là một thành phần quan trọng trong đường và nhiều loại thực phẩm khác. Nó cung cấp nguồn năng lượng cho toàn bộ cơ thể và tham gia vào cấu trúc của tế bào. Đường glucose còn có tên khác là đường máu hoặc đường huyết.
Đường glucose tồn tại ở dạng mạch vòng hoặc mạch thẳng. Cấu trúc của glucose gồm 6 nguyên tử cacbon và 5 nhóm hydroxyl (-OH) liền kề. Nhóm hydroxyl ở vị trí C1 của glucose được gọi là nhóm OH hemiaxetal.
Hình ảnh: Cấu trúc của đường Glucose - kiến thức về công thức hóa học của đường.
Cấu trúc tương tự giữa glucose và fructose cho phép chúng có khả năng chuyển hóa giữa nhau. Glucose có tính chất của ancol đa chức và của anđehit. Ví dụ, glucose tác dụng với Cu(OH)2 và tạo ra phức đồng-glucose màu xanh lam. Ngoài ra, glucose cũng được sử dụng trong phản ứng tráng gương với dung dịch AgNO3 trong NH3 và tạo thành kết tủa bạc.
Đường Fructose: Cung Cấp Năng Lượng Từ Trái Cây
Đường Fructose, còn được gọi là đường trái cây, tự nhiên có mặt trong mật ong và nhiều loại quả như táo, chà là, và cà rốt. Nó cũng được sử dụng trong các loại thực phẩm như kẹo, soda, và kem.
Đường Fructose có cấu trúc tương tự glucose, nhưng với nhóm ketonic thay vì nhóm aldehyt. Đường này có khả năng chuyển hóa qua lại với glucose trong điều kiện thuận lợi. Fructose không tham gia phản ứng làm mất màu dung dịch brom.
Tổng kết lại, đường Saccharose, Glucose, và Fructose đều có các công thức hóa học đặc trưng. Các đường này có vai trò quan trọng trong khẩu phần ăn uống và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Hiểu rõ về các công thức hóa học này sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về cấu trúc và tính chất của đường.
